Viandes maturées • Feu • Vin • Saint-Malo
Le temps fait le goût.
Une maison de viandes maturées à Saint-Malo : grandes pièces à partager, braise vive, cave travaillée et une salle de 80 couverts.
Des pièces choisies
Races à viande sélectionnées avec nos éleveurs et notre boucher, par petites quantités.
Une maturation maîtrisée
De 30 à 60 jours en cave sèche, jusqu'à ce que le goût soit juste.
Le feu, rien d'autre
Grill à la braise, saisie franche, repos surveillé, découpe en salle.
Une cave vivante
Vignerons de caractère, rouges puissants et découvertes, aussi servis au verre.
Pièces du moment
Ce qui sort de la cave cette semaine
Côte de bœuf Normande
40 joursUn gras fondant et un goût profond, la signature de la maison.
- Race
- Normande
- Origine
- Élevage de Dol-de-Bretagne
- Poids
- 1100 g env.
- Prix / 100 g
- 9,50 €
Selon disponibilité
Tomahawk Limousin
35 joursUne pièce spectaculaire, servie tranchée en salle.
- Race
- Limousine
- Origine
- Limousin, Nouvelle-Aquitaine
- Poids
- 1300 g env.
- Prix / 100 g
- 9,90 €
Selon disponibilité
Côte maturée 60 jours
60 joursMaturation longue, notes de noisette et de beurre affiné.
- Race
- Rouge des Prés
- Origine
- Pays de la Loire
- Poids
- 1200 g env.
- Prix / 100 g
- 12,50 €
Selon disponibilité
La maison
Ici, la viande se partage. Le vin aussi.
Nous travaillons avec un nombre volontairement réduit d'éleveurs et de bouchers, pour suivre chaque pièce de l'élevage à la braise. La carte reste courte et change selon les arrivages : c'est le produit qui décide.
La maturation se fait chez nous, en cave sèche. On y perd du poids et du temps, on y gagne de la tendreté et un goût de noisette et de beurre affiné qu'aucun raccourci ne remplace.
Découvrir le concept
À partager
Les grandes pièces au centre de la table
Tomahawk, côte de bœuf, T-bone et côtes maturées : servies tranchées, avec frites maison, légumes grillés et nos sauces préparées chaque jour.
Côte de bœuf
1 kg environ, pour deux, découpée devant vous.
Tomahawk
1,2 kg environ, la pièce spectaculaire de la maison.
Planches & garnitures
Charcuteries fines, os à moelle, burrata.
La cave
Des bouteilles qui tiennent tête à la viande
Château Meyney
Saint-Estèphe · Bordeaux
Cabernet dominant, tanins fermes : le compagnon des côtes maturées.
78 €
Crozes-Hermitage « Les Meysonniers »
M. Chapoutier · Rhône
Syrah poivrée, parfaite sur la bavette et l'onglet.
52 € · 9,50 € le verre
Faugères « Jadis »
Domaine Léon Barral · Languedoc
Biodynamie, garrigue et fruit noir.
72 €
Champagne Brut Nature
Vouette & Sorbée · Champagne
Champagne de vigneron, sans dosage.
95 € · 14 € le verre
Événements & groupes
Une salle de 80 couverts, à vous si besoin
Repas d'entreprise, anniversaires, dégustations viande & vin, privatisation partielle ou totale : nous construisons le menu avec vous.
Demander un devisRepas d'entreprise
10 à 40 personnes
Menu en trois services autour d'une grande pièce à partager, accord vin possible.
Anniversaire & famille
8 à 25 personnes
Tablée conviviale, grandes pièces au centre, dessert d'anniversaire offert.
Privatisation partielle
25 à 45 personnes
Un espace réservé de la salle, service dédié.
Privatisation totale
jusqu'à 80 personnes
Les 80 couverts pour vous, menu construit avec le chef.
La maison en images
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Votre table vous attend
Mardi au samedi : 12h00–14h00 et 19h00–22h30. Dimanche et lundi : fermé.